Page 87 - 中国出入境观察2020年总第021期

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酸粥：精心养出来的壮乡美味

□ 文 / 蔡 铮

酸粥在广西壮族自治区的崇左市不仅是主食， 族自治区第五批非物质文化遗产代表性项目目录 ；
更是像盐一样不可或缺的配料。如今，它带着警民情 2018 年，林源酸粥坊推出的酸粥鸭和酸粥猪头肉获
深的别样风味，走进了崇左边境管理支队凭祥边境派 评崇左十大金牌名菜。
出所的餐桌。 为丰富民警文化生活，调剂警营的多彩生活，8
崇左地处亚热带季风气候区，夏日长，气候炎热， 月 11 日，广西崇左边境管理支队凭祥边境派出所民
这样的地理气候，让生长在这里的壮族人民形成了独 警来到林源酸粥坊参观见学，向林源酸粥的第四代传
特的饮食文化习惯，那就是吃酸。与米醋的酸味不同， 承人林良文学习酸粥的用料和制作方法，让民警通过
崇左酸粥的酸味和口感无法用言语形容，只有试过了 了解边境辖区壮族群众的饮食习俗，感受壮族文化的
才知道其中的美妙。雪白绵密、悠悠醇香的酸粥，作 深刻内涵，激发民警爱岗敬业、扎根边境的热情。
主食，加辣翻煮，香气更盛 ；作蘸料，复合调味、独 林良文，崇左市凭祥市夏石镇人。在当地是小
特鲜香 ；如果是搅拌黏稠，再搭配上用蛋清腌好的鲜 有名气的厨师，现年 61 岁的她和酸粥结缘已有数十
鱼片，烩在一锅，便成了千姿百味的浓汤。 年。从儿时对酸粥的记忆，到做餐饮生意的 30 年来，
崇左市凭祥市夏石镇的林源酸粥尤为出名。 酸粥一直陪伴着她，成为生命中不可割舍的一部分。
2015 年，林源酸粥因其独特的品味被列入广西壮 民警的到来，让林良文非常高兴。她亲自带领

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